염증과 퇴행을 부르는 식료품 3형제
어느덧 우리 식단에 포함되어 의심없이 일상적으로 섭취하지만 유전자 수준에서부터 문제점을 야기하는 대표적인 식이성 독성 물질로서 설탕, 밀가루와 함께 식용유를 꼽을 수 있습니다. 이들은 1900년대 이전까지만 해도 흔하지 않던 식품이지만 20세기 중반 이후로 식품 산업의 팽창 및 잘못된 식이 가이드라인에 의해 현대인은 일년에 상기 품목 당 자신의 몸무게 이상을 소비하고 있는 것으로 나타났습니다. 이들 섭취의 폭발적인 증가는 지난 반세기 갑자기 창궐하게 된 현대인의 만성 질환, 즉 비만, 당뇨병, 심혈관계 질환, 신경계 질환의 발생율과 그 궤적을 함께 합니다. 전통 생활 양식과 식이를 고수하던 원시 부족들도 설탕, 밀, 식용유의 유입과 함께 골격 변형이 오고 뚱뚱해지고 혈관이 망가지며 신경 정신과 질환을 비롯, 각종 현대인의 질환에 불과 한세대 만에 노출되는 모습을 볼 수 있습니다. 기존의 가이드라인이 콜레스테롤이나 지방, 소금 섭취에 집중하다가 최근 미디어에서 설탕의 해악, 과다 탄수화물 섭취의 위험성을 알리는 것은 늦었지만 올바른 방향 선회입니다. 밀단백 ‘글루텐’의 정체를 인지한다면 주식이나 간식으로 밀을 선택하는 것은 자신의 유전자를 대상으로 러시안 룰렛, 생체 실험을 하는 것 만큼 위험한 일로서 장에서 소화가 되고 안되고의 문제가 아니라 인체에 흡수된 후 신경계 어느 부위에 글루, 본드와 같이 결합하여 파괴적인 효과를 나타내며 면역계를 혼란스럽게 할지 실로 위험한 식품입니다. 어느 집에가도 흔하게 찾아 볼 수 있는 식용유도 사람의 먹거리에 포함된지 100년도 안된 신종 공업 정제 식품물로서 잘못된 전제에 의거한 가이드라인에 의해 동물성 지방, 버터, 비계와 같은 포화 지방을 내몰고 미국 심장 협회 등에서 나서서 적극 권장하던 품목입니다. 육류 유제품 등에서 포화 지방을 식재료로 풍부하게 섭취하던 1900년 이전에는 심장 마비로 죽는 사람은 드물었으나 식용유가 흔해진 1950년대 이후 심혈관 질환이 제 1위의 사망원인으로 등극한 것은 아이러니입니다. 요통, 두통, 관절염이든 어디가 아프든지, 우울증이든, 이유없이 피곤하거나, 아이가 자신이 가진 잠재력만큼 제대로 자라지 못하는 상태이든, 질병 발현 부위와 양상이 다르더라도 이 모든 상황의 저변에 인체를 좀먹는 염증 상황이 자리잡고 있는데 이를 야기 하는 독성 물질을 우선적으로 배제하는 것이 중요함을 저는 매일 현장에서 체감합니다. 특히 유아, 아동기에는 세포의 턴오버가 빠르기 때문에 겉으로는 질병 상황으로 나타나지 않더라도 체중 당 적은 양으로 일생의 유전자 발현에 영향을 주므로 성장기에 노출시키지 않는 것이 중요하며, 임산부, 대사 질환이 염려되는 중년, 두뇌를 보호하고 싶은 모든 분들에게 적용됩니다.
식용유의 위험성
현대인의 만성 염증 상태는 몸에 불나고 있는 상황과 매우 유사한데 식용유를 상시적으로 섭취하는 것은 불난데 꾸준히 기름을 부어주는 상황입니다. 식용유같은 저질 지방을 섭취하면 염증을 야기하고 망가진 구조물을 복구하는데 더 많은 노력이 필요합니다. 건강을 위해 오메가 3 타블렛을 복용한다고 한들, 산패된 오메가 6 식용유를 섭취하고 있는 한 그 해독을 상쇄하고 균형을 맞추기는 요원합니다. 인간 진화에서 사람의 두뇌는 오메가 3구성분이 우세해지면서 두뇌 용적이 커지고 문명을 이루게 되었는데 오메가 6 오일의 과다는 두뇌의 수축과 퇴행, 신경 재생 불량, 우울증, 특히 분노 조절 장애, 폭력성의 발현과 많은 연관이 나타났습니다. 세포막, 점막이 산패된 기름으로 구성되어 버리면 고유의 첨예한 세포 기능을 잃고 제대로 신호 전달을 진행할 수 없게됩니다. 세균이나 바이러스가 인체에 들어오는 경로는 좋은 지방으로 코팅되어 있어야 수비가 가능한데 그렇지 않다면 감염에 무기력하게 열려 있는 것이나 마찬가지입니다. 감기에 잘걸리고 비염, 피부염을 달고 사는 사람들은 식용유를 추방하고 가공식품과 상업적으로 제조된 음식물의 섭취를 제한해야 세포 속으로부터의 보호와 치유가 가능합니다. 비만의 극복도 세포 기능을 망가뜨리고 영양 가치없이 칼로리만 제공하는 나쁜 기름 섭취를 철저히 제한해야 현실성이 있습니다.
식용유는 태생부터가 문제가 많은데 유전자 조작 종자를 제초제, 농약, 화학비료를 대량 사용하여 재배 수확한 후 대규모 살충제가 뿌려 운송되며, 공장에서 펄프 처리를 거친 후 헥세인 용매를 이용해 화학적으로 추출해 낸 기름입니다. 이러한 생산 과정에 의해 발생될 수 밖에 없는 역한 냄새를 빼는 방취 처리를 마친 후 플라스틱 투명 병에 담겨 유통되는데 소비자의 부엌에 도달할 즘이면 이미 산패되어 있고 고온 가열 조리 과정을 통해 식용유 일부는 트랜스 지방도 됩니다.
인체 조직이나 인체가 필요에 의해 만들어내는 각종 물질이 이런 독성 오일과 결합되면 건강 상의 심각한 문제가 전방위로 발생합니다. 예를 들어 콜레스테롤도 본래 해로운 것이 아니지만 이런 독성 오일과 만나 산패되면 위해한 물질이 되며 독성 오일이 당분이나 알콜과 결합하면 간독성이 유발되고 간 질환으로 발전됩니다.
식용유가 동물성 지방보다 좋고 심장병을 예방한다는 전제를 증명하기 위해 북미에서 식용유 회사의 넉넉한 펀딩을 받은 대규모 임상 실험이 적어도 6회가있었으나 시간이 지날 수록 식용유 섭취 그룹에서 더 많은 심장 질환 케이스가 나오고 폐암을 비롯한 암 발생율이 뚜렷하게 상승하며 다양한 원인으로 사망률이 높아져 임상 실험이 중단되거나그 결과가 묻혀버리게 된 것은 안타까운 일입니다. 결과를 보면 생산 유통 금지가 마땅하나 마가린과 같은 트랜스 지방도 그 뚜렷하게 증명된 해악에도 불구하고 아직도 엄연히 식품에 첨가되고 있으며 설탕, 과당, 밀가루 반죽, 나쁜 기름으로 이루어진 식품 산업계가 대중 건강을 위해 수익성을 포기하는 상황은 기대하기 어렵습니다. 예전 담배 회사가 그랬듯 연구 결과를 왜곡하고 부정적인 결과는 폐기하며 일부러 대중의 혼선을 불어 일으키기 위해 적극적으로 매체를 이용하고 있는 상황으로서 가족을 지키기 위해 현명한 선택과 판단이 요구되는 시기입니다.
새로운 한해를 맞이합니다. 새로운 주기의 시작으로 새로운 기운을 받고 또다시 다짐을 불어 넣습니다. 사랑과 행복, 그리고 건강을 누리는 2017년이 되길 기원합니다.
~류 아네스, 런던한의원~
